A Festa da Linguiça, que é uma das mais conhecidas de Mato Grosso do Sul, alia gastronomia e tradição. O prato, que ficou famoso e até virou grife, se diferencia dos demais porque é feito com pedaços de carne bovina de primeira, como contrafilé, alcatra, coxão mole e até filé mignon.

Tradição
A produção de linguiça caseira era um costume antigo das famílias que habitavam as fazendas da região de Maracaju. Com a falta de energia elétrica, os embutidos serviam como alternativa para armazenar e conservar as carnes por mais tempo. Os cortes de primeira eram usados para fazer linguiça e os demais para fazer o charque, que era conservado com sal.

O aposentado Gerson Marcondes, de 77 anos, foi um dos idealizadores do evento. Ele conta que, na época, diversas famílias da cidade se reuniam para preparar a iguaria. “Eu tenho orgulho e alegria porque até hoje a população da cidade comemora esse evento. Maracaju ficou até pequena para uma festa tão grande”, brinca ele.

Dona Odete Ferreira Muzzi, 83 anos, que nasceu e foi criada na região, lembra que as linguiças eram feitas sempre pelas mulheres da família. “Nos reuníamos e passávamos o dia fazendo as linguiças . Os homens iam para as invernadas, abatiam os animais e depois traziam os melhores cortes de carne. O preparo todo era feito pelas mulheres”, conta.
Para fazer as linguiças, os pedaços de carne eram cortados à faca, temperados e depois embutidos nas tripas de boi. Para conservar por mais tempo, eles eram curtidos no limão e secados ao sol.

A aposentada afirma que a receita continua na família e foi passando de geração em geração. “Começou com a minha avó, foi passada para minha mãe, para mim e para minhas irmãs, e hoje já está com as filhas e netas”, conta dona Odete.

Serviço
A Festa da Linguiça acontece todo ano, geralmente na última semana de abril, no parque de exposições de Maracaju. A programação do evento conta com shows de cantores e duplas sertanejas nacionais e regionais.

Reproduzido do G1: http://g1.globo.com/mato-grosso-do-sul/noticia/2012/04/festa-da-linguica-reune-gastronomia-e-tradicao-em-maracaju-ms.html